ММВБ 3 439 -2,2%  Nasdaq 13 769 -2,7%  Биткойн 35 376 -2,5%  USD/RUB 77,1960 -0,5% 
РТС 1 402 -3,4%  S&P500 4 398 -1,9%  Нефть 88,6 0,8%  EUR/RUB 87,4160 -0,7% 
Dow 34 265 -1,3%  FTSE100 7 494 -1,2%  Золото 1 836 0,2%  EUR/USD 1,1331 -0,1% 

25.11.2021 12:00:00
11/25/2021 12:00:00 PM UTC+0300

Лидеры рейтинга самых успешных ресторанов Москвы — 2021


Эпидемия и связанные с ней ограничениясильно ударили по ресторанной индустрии. Поданным JLL, только в 2020 году в центре Москвы закрылось 208 кафе и ресторанов, на 35%больше, чем в 2019-м. В 2021-м ресторанам тожепришлось нелегко. «Рынок в неопределенности.Никто не знает, будет ли еще локдаун, когда введут QR-коды и сильно ли поведение людей сей-час будет отличаться от летнего, когда в ресторанах не было никого. Под вопросом новогодниекорпоративы, которые почтиполностью сорвались в прошломгоду, а это важный источник дохода», — говорит создатель проекта «Соль» и декан лекторияNovikov School Иван Глушков. Третий год подряд Forbes оценивает заведения не только и нестолько по качеству кухни, а поэкономическому успеху, наличию значимых международныхнаград и с учетом мнений экспертов. Пандемический год нестал исключением. В списокэтого года традиционно попалирестораны, входящие в крупныехолдинги рестораторов Аркадия Новикова, Андрея Деллоса,Бориса Зарькова, АлександраРаппопорта. Но есть и новички. Самым значимым событием дляресторанного рынка Москвыстал приход гида Michelin в Россию в октябре: 69 московскихресторанов вошли в первыйроссийский гид. При составлении лонг-листа мы опиралисьименно на этот список, добавивв лонг-лист заведения, которыенам рекомендовали эксперты.Мы намеренно исключили изсписка крупные сети, поскольку экономика работы сетевогоресторана особая. Также мы неучитывали бары, поскольку ихосновной заработок приходится на продажу алкоголя. Мыисключили и международныефраншизы, и заведения при музеях и крупных отелях — их зачастую развивают международныекорпорации (владельцы), соревнование с их участием было бынечестным. Затем мы разослалиресторанам анкеты с вопросамио выручке, заполняемости зала,среднем чеке и международныхнаградах. Почти треть заведений, попавших в финальный список,имеют значимые международные награды. Московский ресторанный рынок по-прежнемуостается не самым прозрачным,выручку некоторых заведенийнам пришлось оценивать самостоятельно, опираясь на данные«СПАРК-Интерфакса», мненияэкспертов и средний чек. Многие рестораторы отказывалисьпредоставлять свои данные. В категории со средним чеком менее2500 рублей на первом местеснова оказался ресторан ИльиТютенкова Pinch, а вот в категории со средним чеком от 2500 до3500 рублей новый лидер — PinoАлександра Оганезова, открывшийся накануне пандемии.Список заведений со среднимчеком более 3500 рублей в этомгоду возглавляет Lucky IzakayaBar — флагманское заведениеуспешной Lucky Group.Несмотря на ограничения, связанные с пандемией COVID-19,удачные концепции продолжают приносить рестораторам славу и деньги. Полный рейтинг и его методологию смотрите здесь. Лидеры рейтинга в каждой ценовой категории — в нашей фотогалерее.
Чтобы прочитать статью полностью, пройдите по ссылке "finanz,ru"


Добавить или редактировать инструмент

Новости партнеров
Новости партнеров
Загрузка...

Новости

  • Новости о Акции
  • Все новости
pagehit